Bargosa, fruit company

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Achicoria

Características

La achicoria es una verdura que pertenece a la familia de las Asteráceas (Compuestas) con más de un millar de géneros y más de 20.000 especies. Esta familia se caracteriza porque sus flores están compuestas por la fusión de cientos e incluso miles de flores diminutas.

reducir su amargor, incrementar la ternura de las hojas y su tono blanquecino. Para ello, se les priva de la luz de una a tres semanas durante su cultivo.

Existen variedades de achicoria silvestres y cultivadas. Éstas últimas se distinguen por sus hojas dentadas y su sabor amargo característico. Todas ellas son fáciles de identificar por sus atractivas flores azules. De la achicoria silvestre se utilizan con fines medicinales tanto las hojas como la raíz. Además, la achicoria es la planta que ha dado origen a verduras tan populares hoy como la escarola o la endibia.

Origen

El origen de la achicoria se sitúa en las regiones mediterráneas, y según los historiadores, ya era conocida y cultivada en el antiguo Egipto. También los romanos utilizaban sus hojas crudas, cocidas o tomadas en infusión, por sus propiedades medicinales. En España no arraigó con fuerza hasta los primeros años del siglo XX.

se pueden encontrar dos variedades de achicoria muy diferentes en su aspecto. Una con hojas verdes, delgadas y bordes dentados, y otra con hojas anchas, bordes ondulados y con cogollo, de aspecto similar a una lechuga.

Valores nutritivos

Podemos decir que la achicoria es una de las verduras con menor contenido energético por su gran contenido de agua, no obstante podremos encontrar en ella provitamina A y potasioes o vitaminas B1, B2 y folatos; las fibras además en pequeñas cantidades se suman a estos complementos.

A pesar de no poseer un gran valor nutritivo, la asimilación de la achicoria en el organismo hace que sea muy digestiva y ayude incorporando inulina, intibina y lactulopicrina todas muy útiles para el hígado, la vesícula biliar y el intestino.
Así es como compensando la carencia de algunos nutrientes fundamentales, podemos asegurar que con la correcta utilización (lavado, cuidado y preparación) de la achicoria, nuestro sistema digestivo, nervioso y muscular será beneficiado en su totalidad.