Bargosa, fruit company

< volver

Champiñón (Agaricus bisporus (Lange) Sing.)

Cuerpo fructífero del hongo Agaricus bisporus L. perteneciente a la familia de las Agaricaceas. Está formado por tres partes bien diferenciadas: ´sombrero´, de color blanco y forma redondeada, que es la parte más carnosa del hongo, ´pie cilíndrico con anillo´, también de color blanco, pero de forma cilíndrica, que sirve de soporte al sombrero, y el ´himenio´ o conjunto de laminillas dispuestas a manera de radios, que van desde el pie hasta el borde externo del sombrero en el que se forman las esporas.

Origen

El cultivo del champiñón nació en Francia aproximadamente a principios del siglo XX (de ahí su nombre seta de París). De aquí pasó a los países vecinos y posteriormente a América.

Valores nutritivos

El champiñón aporta poca energía (25 kcal por 100 gramos de porción comestible). Su principal componente son los carbohidratos (después del agua), entre los que destacan las pentosas, metil-pentosas, hexosas, sacarosa, y el manitol, que se encuentra en cantidad especialmente elevada.

Constituyen una buena fuente de fibra (2 g por 100 gramos de alimento), cuyo principal componente es la quitina, polímero de N-acetilglucosamina, importante polisacárido estructural encontrado en la pared celular. La fibra, proporciona sensación de saciedad, aumenta el volumen fecal, mejora el tránsito intestinal y protege frente al cáncer de colon y la enfermedad cardiovascular.

Además, su alto efecto saciante y su bajo contenido calórico convierte al champiñón en un alimento muy útil en dietas hipocalóricas.

Los champiñones constituyen una buena fuente de aminoácidos esenciales, si lo comparamos con el resto de los vegetales, ya que, aunque en baja cantidad, contienen todos los aminoácidos esenciales.

Aunque su contenido en grasas es muy bajo, la calidad de su grasa es muy satisfactoria, ya que más de un 80% de grasa que contiene, es grasa insaturada (ácido linoleico).

tamina B2), niacina (de hecho es uno de los vegetales con mayor contenido en esta vitamina) y folatos, sin embargo es pobre en vitamina C, y apenas contiene provitamina A y vitamina E.

El champiñón también contiene cantidades considerables de potasio, fósforo, zinc, cobre y hierro.