Bargosa, fruit company

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Endibia (Chichorium intybus L.)

Hojas de la endibia, planta herbácea de la familia de las Compuestas.

Origen

La endibia es en realidad una variedad de la achicoria, que se obtiene mediante un cultivo forzado o artificial. Los agricultores belgas descubrieron en 1850, que las raíces de achicoria guardadas en un ambiente oscuro, cálido y húmedo, producen unos brotes muy tiernos y blancos.

Valores nutritivos

en nutrientes y principios activos sea algo inferior, ya que se trata de un cultivo artificial.

Entre los hidratos de carbono cabe destacar el contenido en inulina, un oligosacárido al que recientemente se han atribuido propiedades anticarcinogenas, pudiendo contribuir a reducir el riesgo de cáncer de colon en humanos.

Contiene ácido fólico, provitamina A y vitamina C. Aporta también pequeñas cantidades de minerales como calcio, fósforo y magnesio; siendo el potasio el que resulta más abundante.

Propiedades

La deficiencia en ácido fólico puede producir anemia megaloblástica, y se asocia con un aumento del riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, procesos cancerígenos y malformaciones congénitas fetales (defectos del tubo neural como espína bífida, problemas cardiacos, labio leporino, etc.). También se ha relacionado la carencia en esta vitamina con alteraciones en el crecimiento, y con una peor función mental.

Además, al consumirse generalmente en forma cruda (ensalada) se evitan las pérdidas de nutrientes durante el cocinado.

La endivia posee sabor ligeramente amargo, debido a los compuestos químicos lactucina, lactucopicrina e intibina.

Algunos autores han atribuido a este alimento diversas propiedades beneficiosas en las funciones digestivas: a nivel del estómago  (estimulante del apetito) e hígado, incrementando la producción de bilis (acción colerética) mpuestos.